Das Fleisch

Fleischqualität & Eigenschaften

Das Fleisch des Arapaima gilt international als Premium-Fischfleisch und wird sowohl in der Spitzengastronomie als auch im hochwertigen Einzelhandel geschätzt.

Merkmale:

• festes, weißes bis leicht rosafarbenes Fleisch

• keine intramuskulären Gräten (sehr selten bei Süßwasserfischen)

• saftig, aber dennoch schnittfest

• gleichmäßige Filetstruktur

• sehr hohe Filetausbeute

Diese Eigenschaften machen Pirarucu besonders attraktiv für Verarbeitung, Portionierung und professionelle Küche.

Geschmack & Textur

• milder, sauberer Geschmack

• leicht süßliche Note

• vergleichbar mit hochwertigem Kabeljau oder Zander

• nimmt Marinaden und Gewürze sehr gut auf

➡️ Ideal für Konsumenten, die Fisch mögen, aber keinen „starken“ Fischgeschmack wünschen.

Nährwerte (ca. pro 100 g Rohfilet)

• Protein: ~20–22 g

• Fett: ~2–4 g

• Kalorien: ~110–130 kcal

• Omega-3-Fettsäuren: moderat, hochwertig

• Mikronährstoffe: Vitamin D, Selen, Phosphor, Kalium

➡️ Hoher Proteingehalt, fettarm und gut verdaulich – optimal für gesundheitsbewusste Ernährung.