Gewachsen in Bayern

Arapaima – der Gigant aus dem Amazonas

Der Arapaima zählt zu den größten Süßwasserfischen der Welt und stammt aus den Flusssystemen des Amazonas. Mit Längen von über zwei Metern und einem Gewicht von mehr als 100 Kilogramm ist er eine echte Ausnahmeerscheinung.

Charakteristisch für den Arapaima ist seine Fähigkeit, atmosphärische Luft zu atmen. Neben Kiemen besitzt er ein spezialisiertes Organ, das ihm das Überleben in sauerstoffarmen Gewässern ermöglicht. Dadurch ist er extrem anpassungsfähig und robust.

Sein Körper ist langgestreckt, kraftvoll gebaut und von großen, widerstandsfähigen Schuppen bedeckt. Besonders auffällig sind die rötlich gefärbten Akzente im hinteren Bereich, die ihn unverwechselbar machen.

Der Arapaima spielt eine wichtige Rolle in der nachhaltigen Aquakultur. Durch kontrollierte Zucht und verantwortungsvolle Haltung lässt sich dieser beeindruckende Fisch ressourcenschonend nutzen und gleichzeitig der Druck auf Wildbestände reduzieren.

Ein außergewöhnlicher Fisch – stark, anpassungsfähig und einzigartig.

Warum der Arapaima

Der Fisch hat ein enormes Potenzial und gilt als echter „Uhrzeitfisch“, da er sehr konstant und berechenbar wächst.
Bei optimalen Bedingungen besitzt er eine außergewöhnlich hohe Zuwachsrate und kann innerhalb eines Jahres bis zu 20 Kilogramm an Gewicht zulegen.
Besonders attraktiv für die Aquakultur ist seine Futterverwertung: Frisst der Fisch ein Kilogramm Futter, legt er nahezu ein Kilogramm an Gewicht zu.
Eine Herausforderung stellt jedoch sein Temperaturbedarf dar, da der Arapaima ganzjährig Wassertemperaturen von rund 30 °C benötigt, was die Haltung technisch anspruchsvoll macht.

Und natürlich wegen dem Fleisch:

Ganzheitliche & nachhaltige Verwertung

Da wir konsequent nachhaltig denken, wird der Arapaima vollständig verwertet.
Aus den gesamten Karkassen bereiten wir einen hochwertigen Fischfond zu, der reich an Geschmack und Nährstoffen ist.

Der Fisch liefert zwei große Filets, jeweils eines auf der linken und rechten Seite, sowie einen Bauchlappen im unteren Bereich. Diese Teilstücke werden sorgfältig portioniert und verkauft.

Ein besonderes Highlight ist die Haut des Arapaima: Sie besitzt eine lederähnliche Struktur und außergewöhnliche Festigkeit. Daraus lassen sich vielfältige Produkte herstellen – von Kleidungsstücken, Taschen und Gürteln bis hin zu Wohnaccessoires wie Kissen. Die Einsatzmöglichkeiten sind nahezu grenzenlos.

So entsteht aus einem Fisch kein Abfall, sondern ein ganzheitliches, nachhaltiges Produktkonzept.

Das Fleisch

Das Fleisch des Arapaima gehört zu den bemerkenswertesten Eigenschaften dieser Fischart. Es zeichnet sich durch einen milden, subtil süßlichen Geschmack ohne starken fischigen Beigeschmack aus, der viele Feinschmecker begeistert. Die feste, aber zarte Textur macht es vielseitig einsetzbar – von Grill und Pfanne bis zu Ceviche oder gegrillten Steaks. Durch den geringen Fettgehalt und hohen Proteingehalt ist Arapaima-Fleisch nicht nur ein kulinarisches Erlebnis, sondern auch eine gesunde Wahl. In seiner Struktur und im Geschmack wird es oft mit hochwertigen Edelfischen wie Heilbutt oder chilenischem Seebarsch verglichen – ein echtes Highlight für jede moderne Küche.